Ici, faire son marché tient de la promenade. Des halles de Béziers aux ruelles de Pézenas, voici où aller, quel jour, et ce qu’il faut rapporter pour le déjeuner à la villa.
Béziers, des halles qui ont retrouvé leur éclat
Bâties en 1891 sur le modèle des pavillons de Baltard, les halles de Béziers marient charpente métallique et grandes verrières. Protégées au titre des monuments historiques, elles ont été entièrement restaurées, puis élues « plus beau marché de France » en 2025, lors du concours organisé par TF1.
Elles vivent au rythme des producteurs le matin et des grandes tablées à midi. On y trouve maraîchers, fromagers, bouchers, écaillers et cavistes, sous une lumière qui tombe des verrières. Le vendredi, le marché aux fleurs s’installe sur les allées Paul-Riquet, à quelques rues de là.
Nos villas autour de Béziers en font un rendez-vous facile, le temps d’un café et de quelques emplettes.
Pézenas, le samedi depuis 1434
Le marché de Pézenas se tient le samedi depuis des lettres patentes du roi Charles VII, datées de 1434. Chaque samedi matin, les étals gagnent le centre, de la place Frédéric-Mistral à la place du Marché-des-Trois-Six : produits du terroir, fleurs, vêtements et artisanat s’y mêlent dans un joyeux désordre. Sur le square du Poilu, un marché bio réunit au même moment des producteurs des environs.
Ne quittez pas la ville sans ses petits pâtés. En forme de bobine, la pâte brisée renferme une farce d’agneau relevée de cassonade et de zeste de citron. La tradition en attribue l’origine aux cuisiniers indiens de Lord Clive, gouverneur du Bengale venu se reposer à Pézenas en 1768. Ils se dégustent tièdes, en entrée ou à l’apéritif.
Le marché est aussi un prétexte pour flâner. Molière séjourna à Pézenas avec sa troupe au milieu du XVIIe siècle, et le centre ancien, protégé, aligne hôtels particuliers, cours intérieures et ateliers d’artisans d’art. Passé l’heure du déjeuner, les rues retrouvent leur calme, et l’on découvre la ville autrement.
Agde, le jeudi sur la Promenade
Toute l’année, le jeudi matin, le marché d’Agde s’installe sur la Promenade, aux portes de la vieille ville de basalte. Au Grau d’Agde, place des Mûriers, un marché se tient chaque matin à la belle saison, et quelques matins par semaine le reste de l’année.
C’est là que l’on remplit son panier avant la plage : fruits mûrs, fromages, olives, poissons du jour. Nos villas d’Agde sont à quelques minutes de l’un ou de l’autre.
Sérignan, trois matins par semaine
Le marché du centre de Sérignan a lieu le lundi, le mercredi et le vendredi matin, sur la Promenade et dans les rues de la vieille ville. Maraîchers, éleveurs, producteurs d’olives et écaillers y côtoient fleuristes et artisans. Le mardi et le samedi, un second marché anime le quartier de la Galine, où l’on trouve aussi les huîtres et les moules de l’étang de Thau.
Depuis nos villas de Sérignan, c’est la sortie du matin par excellence, avant que la chaleur ne monte et que la plage ne vous appelle.
Ce qu’il faut rapporter
Quelques produits signent le territoire, de la lagune aux collines :
- Les huîtres de Thau, dites de Bouzigues. Entre Bouzigues, Mèze et Marseillan, elles grandissent suspendues à des cordes, sous les tables conchylicoles qui dessinent le paysage de l’étang. Un Picpoul de Pinet bien frais les accompagne.
- La tielle, tourte de pâte à pain à l’huile d’olive, garnie de poulpe mijoté à la tomate. Elle est l’héritage des pêcheurs venus de Gaète, en Italie.
- La Lucques du Languedoc, olive verte en forme de croissant de lune, cueillie à la main et protégée par une appellation d’origine.
- Les petits pâtés de Pézenas, à acheter le samedi, à réchauffer le soir.
- À l’automne, le raisin, le safran cueilli à la main de la fin octobre à novembre, les châtaignes et les champignons du Haut-Languedoc.
L’art de faire son marché
Les producteurs sont les meilleurs guides : demandez-leur ce qui est à son apogée cette semaine, laissez-vous proposer un fromage plus affiné ou une variété d’olive que vous ne connaissiez pas. Beaucoup font goûter avant de servir. Chez l’écailler, dites pour quand vous comptez déguster vos huîtres ; il vous conseillera la taille et la façon de les conserver jusqu’au soir.
Gardez enfin une place dans le panier pour un bouquet, ou pour quelques branches d’olivier : une table dressée à la villa n’est jamais tout à fait complète sans elles.
Le marché, sans les contraintes
Certains préfèrent flâner entre les étals ; d’autres, trouver le réfrigérateur rempli à leur arrivée. Notre conciergerie fait livrer vos courses avant votre venue, et un chef à domicile peut cuisiner pour vous ce que vous rapportez du marché, le temps d’un déjeuner à l’ombre ou d’un dîner au bord de la piscine.
Les jours et les lieux évoluent parfois avec les saisons : à votre arrivée, notre équipe vous indique les marchés de la semaine et ses adresses préférées.
Vous possédez une maison dans le Biterrois ? Notre conciergerie à Béziers présente la façon dont nous prenons soin des villas de notre collection.
