La table est dressée sous la treille, la cuisine s’est faite sans vous. Un chef à domicile change une soirée en villa en véritable table privée, avec les produits du jour et le rythme que vous choisissez. Voici comment notre conciergerie l’organise, de la première conversation au dernier café.
Pourquoi un chef à la villa
Un restaurant impose ses horaires, sa carte, sa salle et le trajet du retour. À la villa, le dîner commence quand la lumière baisse et se prolonge aussi longtemps que la conversation. Les plus jeunes dorment à quelques pas, personne ne regarde sa montre, et chacun reste à table.
Pour un groupe nombreux, c’est souvent la seule façon de partager un vrai repas tous ensemble, sans se répartir entre plusieurs tables. Pour un couple, c’est l’inverse : l’intimité d’un dîner à deux face au jardin, sans voisins de table.
Et puis il y a ce que l’on ne voit pas. Le marché, la préparation, le service, la vaisselle : tout ce qui occupe d’ordinaire une soirée de vacances se fait sans vous.
Comment nous l’organisons
Tout commence par quelques informations : vos dates, le nombre de convives, l’occasion s’il y en a une, vos goûts, et surtout les allergies ou régimes particuliers de chacun. Idéalement, parlez-nous-en avant votre arrivée. En plein été, les chefs les plus demandés se réservent tôt.
Nous vous proposons ensuite un chef et un menu de saison, sur devis. Le menu s’ajuste avec vous : un plat que les enfants aimeront, un accord que vous souhaitez tenter, un dessert qui rappelle un souvenir.
Le jour venu, le chef fait son marché, arrive à la villa avec ses produits, cuisine sur place et assure le service. Avant son départ, la cuisine retrouve l’ordre dans lequel il l’a trouvée. Il ne vous reste qu’à passer à table.
Des menus qui suivent la saison
Ici, la cuisine regarde vers la mer autant que vers les vignes. Au Grau d’Agde, les chalutiers débarquent leur pêche à la criée. Sur les rives de l’étang de Thau, à Marseillan, on élève huîtres et moules depuis des générations.
La terre n’est pas en reste. Les olives Lucques du Languedoc, reconnaissables à leur forme de croissant, bénéficient d’une appellation d’origine protégée depuis 2015. À Pézenas, les petits pâtés mêlent le sucré et le salé : agneau, zeste de citron, cassonade. La tradition en attribue la recette aux cuisiniers indiens de Lord Clive, venu se reposer dans la ville au XVIIIe siècle.
Un bon chef compose avec ce paysage plutôt qu’avec une carte figée. L’été appelle les poissons grillés, les tomates mûries au soleil et les premières figues. L’automne, temps des vendanges, invite à des plats plus généreux. Au printemps, ce sont les légumes nouveaux et les herbes fraîches qui donnent le ton.
Côté cave, le Picpoul de Pinet, blanc vif issu du seul cépage piquepoul, appellation à part entière depuis 2013, est le compagnon naturel des huîtres. Les rouges de Faugères ou de Saint-Chinian accompagnent les viandes et les soirées qui fraîchissent. Votre chef saura vous conseiller, et notre conciergerie peut prolonger la découverte par une visite de domaine.
Déjeuner, dîner ou brunch
Le chef à domicile ne se limite pas au grand dîner. Selon vos envies et le rythme du séjour :
- le dîner, grand classique : une table dressée dehors, plusieurs plats, un service à l’assiette ;
- le déjeuner au bord de la piscine, plus léger, entre deux baignades ;
- le brunch du lendemain de fête, préparé sur place ou livré à la villa ;
- un chef un seul soir, ou plusieurs fois dans la semaine, pour ne jamais penser aux repas.
Si vous préférez cuisiner vous-mêmes, nos courses livrées avant votre arrivée garnissent le réfrigérateur de ce que vous aimez. Le premier dîner est alors à portée de main.
Pour une occasion particulière
Un anniversaire, des retrouvailles, une demande en mariage : le chef devient l’allié discret de la surprise. Il s’installe pendant que vous profitez de la plage, et la table est prête à votre retour. Le menu peut reprendre les plats d’un premier voyage, la bouteille d’une année qui compte, le dessert préféré de la personne fêtée.
Pour ces soirées-là, notre conciergerie coordonne aussi les fleurs et le décor de la table, afin que tout arrive au bon moment, sans que personne ne se doute de rien.
Une maison à la mesure de la table
Un chef travaille mieux dans une cuisine spacieuse, et une grande tablée demande une grande table. Certaines maisons de la collection s’y prêtent particulièrement.
Au Domaine Sainte-Cécile du Parc, entouré de vignes près de Pézenas, une très grande cuisine ouvre sur la salle à manger, et la terrasse sur le jardin. La Villa Signature, au Grau d’Agde, réunit une cuisine d’été et un salon abaissé autour du braséro, pour les soirées qui s’étirent. La Villa Andria, à Béziers, vit dedans-dehors autour de son jardin, avec sa propre cuisine d’été ; nos autres villas autour de Béziers ont chacune leur caractère.
Dites-nous combien vous serez à table : nous vous orienterons vers la villa qui s’y prête le mieux.
En pratique
Un chef à domicile se réserve auprès de notre conciergerie, au même titre qu’un massage à la villa, une sortie en mer ou un chauffeur pour la soirée. Chaque prestation fait l’objet d’un devis, établi à l’avance.
Une date, un nombre de convives, quelques préférences : c’est assez pour commencer. Le reste se compose avec vous, jusqu’au dernier café.
