Ein Privatkoch für Ihren Aufenthalt

Die Tafel ist unter der Weinlaube gedeckt, gekocht wurde ohne Sie. Ein Privatkoch macht aus einem Abend in der Villa eine eigene private Tafel, mit den Produkten des Tages und in dem Rhythmus, den Sie wählen. So organisiert unser Concierge-Service ihn, vom ersten Gespräch bis zum letzten Kaffee.

Warum ein Koch in der Villa

Ein Restaurant gibt seine Zeiten vor, seine Karte, seinen Speisesaal und den Heimweg. In der Villa beginnt das Abendessen, wenn das Licht sinkt, und dauert so lange wie das Gespräch. Die Jüngsten schlafen nur wenige Schritte entfernt, niemand schaut auf die Uhr, und alle bleiben am Tisch.

Für eine große Gruppe ist es oft die einzige Möglichkeit, wirklich gemeinsam zu essen, ohne sich auf mehrere Tische zu verteilen. Für ein Paar ist es umgekehrt: die Zweisamkeit eines Abendessens mit Blick in den Garten, ohne Tischnachbarn.

Und dann ist da, was man nicht sieht. Markt, Zubereitung, Service, Abwasch: Alles, was sonst einen Ferienabend füllt, geschieht ohne Sie.

So organisieren wir es

Alles beginnt mit einigen Angaben: Ihr Reisezeitraum, die Zahl der Gäste am Tisch, der Anlass, falls es einen gibt, Ihre Vorlieben und vor allem die Allergien oder besonderen Ernährungsweisen jedes Einzelnen. Am besten sprechen Sie uns schon vor Ihrer Ankunft darauf an. Im Hochsommer sind die gefragtesten Köche früh gebucht.

Dann schlagen wir Ihnen einen Koch und ein saisonales Menü vor, mit Kostenvoranschlag. Das Menü stimmen wir mit Ihnen ab: ein Gericht, das die Kinder mögen, eine Weinbegleitung, die Sie ausprobieren möchten, ein Dessert, das an eine Erinnerung anknüpft.

Am Tag selbst geht der Koch auf den Markt, kommt mit seinen Produkten in die Villa, kocht vor Ort und übernimmt den Service. Bevor er geht, hinterlässt er die Küche so, wie er sie vorgefunden hat. Sie müssen nur noch Platz nehmen.

Menüs im Takt der Jahreszeiten

Hier blickt die Küche ebenso aufs Meer wie auf die Weinberge. In Grau d’Agde bringen die Fischkutter ihren Fang zur Fischauktion. Am Ufer des Étang de Thau, in Marseillan, werden seit Generationen Austern und Muscheln gezüchtet.

Auch das Land hat viel zu bieten. Die Lucques-Oliven des Languedoc, an ihrer Halbmondform zu erkennen, tragen seit 2015 eine geschützte Ursprungsbezeichnung. In Pézenas verbinden die Petits Pâtés Süßes und Herzhaftes: Lamm, Zitronenschale, brauner Zucker. Die Überlieferung schreibt das Rezept den indischen Köchen von Lord Clive zu, der im 18. Jahrhundert zur Erholung in die Stadt kam.

Ein guter Koch arbeitet mit dieser Landschaft statt mit einer festen Karte. Der Sommer verlangt nach gegrilltem Fisch, sonnengereiften Tomaten und den ersten Feigen. Der Herbst, die Zeit der Weinlese, lädt zu kräftigeren Gerichten ein. Im Frühling geben junges Gemüse und frische Kräuter den Ton an.

Beim Wein ist der Picpoul de Pinet, ein frischer Weißwein allein aus der Rebsorte Piquepoul und seit 2013 eine eigenständige Appellation, der natürliche Begleiter der Austern. Die Rotweine aus Faugères oder Saint-Chinian passen zu Fleisch und zu Abenden, an denen es kühler wird. Ihr Koch berät Sie gern, und unser Concierge-Service kann die Entdeckung mit dem Besuch eines Weinguts fortsetzen.

Mittagessen, Abendessen oder Brunch

Ein Privatkoch ist nicht nur für das große Abendessen da. Je nach Lust und Rhythmus Ihres Aufenthalts:

• das Abendessen, der Klassiker: eine draußen gedeckte Tafel, mehrere Gänge, am Teller serviert
• das Mittagessen am Pool, leichter, zwischen zwei Bädern
• der Brunch am Morgen nach dem Fest, vor Ort zubereitet oder in die Villa geliefert
• ein Koch für einen einzigen Abend oder mehrmals in der Woche, damit Sie nie an die Mahlzeiten denken müssen

Wenn Sie lieber selbst kochen, füllt unser Einkaufsservice vor Ihrer Ankunft den Kühlschrank mit dem, was Sie mögen. Das erste Abendessen ist dann schnell bereit.

Für einen besonderen Anlass

Ein Geburtstag, ein Wiedersehen, ein Heiratsantrag: Der Koch wird zum diskreten Verbündeten der Überraschung. Er richtet sich ein, während Sie den Strand genießen, und bei Ihrer Rückkehr ist der Tisch gedeckt. Das Menü kann die Gerichte einer ersten gemeinsamen Reise aufgreifen, die Flasche eines Jahrgangs, der Ihnen etwas bedeutet, das Lieblingsdessert des Geburtstagskinds.

Für solche Abende koordiniert unser Concierge-Service auch die Blumen und die Tischdekoration, damit alles im richtigen Moment bereitsteht, ohne dass jemand etwas ahnt.

Ein Haus, das zur Tafel passt

Ein Koch arbeitet am besten in einer großzügigen Küche, und eine große Runde braucht einen großen Tisch. Manche Häuser der Kollektion eignen sich dafür besonders.

Im Domaine Sainte-Cécile du Parc, umgeben von Weinbergen bei Pézenas, öffnet sich eine sehr große Küche zum Esszimmer und die Terrasse zum Garten. Die Villa Signature in Grau d’Agde vereint eine Sommerküche und eine abgesenkte Lounge rund um die Feuerschale, für Abende, die sich in die Länge ziehen. Die Villa Andria in Béziers lebt rund um ihren Garten zwischen drinnen und draußen, mit eigener Sommerküche; unsere weiteren Villen rund um Béziers haben jede ihren eigenen Charakter.

Sagen Sie uns, wie viele Sie am Tisch sein werden: Wir empfehlen Ihnen die Villa, die sich am besten eignet.

In der Praxis

Einen Privatkoch buchen Sie über unseren Concierge-Service, ebenso wie eine Massage in der Villa, einen Bootsausflug oder einen Chauffeur für den Abend. Für jede Leistung erstellen wir vorab einen Kostenvoranschlag.

Ein Datum, die Zahl der Gäste, einige Vorlieben: Das genügt für den Anfang. Alles Weitere stimmen wir mit Ihnen ab, bis zum letzten Kaffee.